¿Sabias que solo en Irán hay más de 60 variedades de pistacho? Es increíble la cantidad de matices que puede ofrecer el pistachero según sea la climatología y el terreno donde crece. Generalmente las variedades de pistacho se clasifican según su lugar de origen. Por lo tanto, cada país tiene sus propias selecciones, cuyas diferencias radican básicamente en el color y tamaño de la semilla, la época de recolección y su tendencia a dar frutos llenos.

Kerman, Larnaka, Mateur, Lost Hills y Sirora, variedades de pistacho seleccionadas por Domo Pistachio

Tras muchos estudios, pruebas y errores, mejoras, adaptaciones y mucho mimo, en Domo Pistachio decidimos que:

«si lo que queríamos era ofrecer un pistacho de calidad con altos estándares de sabor, color y producción, teníamos que centrarnos en la variedad Kerman e ir probando con otras como las Larnaka, Mateur, Lost Hills y Sirora. Así lo hicimos, y del total de hectáreas dedicadas al cultivo del pistachero dedicamos un 90% a Kerman y el 10% al resto.»

El resultado ha sido excelente y las toneladas de pistacho recolectadas temporada tras temporada y su delicado sabor, nos dan la razón.

¿Qué características tienen nuestras variedades de pistacho?

Kerman

Se trata de una de las variedades de pistacho más consumida en el mundo. Fue seleccionada en Irán (en la provincia Kerman) pero se introdujo con gran éxito en California (EEUU). Es una variedad “añera”, es decir, que necesita unas 1000 horas de frío y unas 3.500 horas de calor para que luego brote el fruto correctamente. Su floración es tardía (a finales de abril) así como su maduración (primeros de octubre).

Las claves de su éxito (es el preferido tanto por agricultores, como procesadores como consumidor final) son:

• gran calidad
• gran rendimiento productivo
• tamaño de fruto superior a la media de otras variedades
• facilidad con la que se desprenden del árbol durante su recolección
• fácil apertura y desprendimiento de la cáscara para su consumo y procesado.

Larnaka

Su origen es chipriota aunque los países de cultivo son principalmente Grecia y España (Castilla La Mancha). Necesita unas 400 o 600 horas de frío y su floración es temprana (primeros de abril). La apertura natural del fruto (dehiscencia) es de nivel medio.

Son conocidos por:

• producir un pistacho de tamaño medio y ligeramente alargado.
• uso destinado exclusivamente a mercado industrial (para pasta base o en grano para alimentación).
• no se comercializa como snack.
• cáscara algo oscura.

Mateur

Es originaria de Túnez y con magníficos resultados en Castilla La Mancha (España), en zonas de inviernos suaves.

Sus características son:

• Su floración es muy temprana y madura a finales de agosto..
• Fruto alargado de calibre medio con buen nivel de dehiscencia (apertura natural del fruto).
• Fruto de color amarillo verdoso y buena calidad gustativa.
• Bajo porcentaje de frutos vacíos (5-15%)

Lost Hills

Esta variedad es resultado de un cultivo obtenido por la Universidad de California-Davis en 2005. Industria del aperitivo. Necesita menos de 1000 horas de frío y su maduración es temprana, adelantándose la recolección dos semanas de media con respecto a Kerman.

Sus puntos fuertes son:

• mayor porcentaje de frutos abiertos que Kerman.
• pistacho/fruto de gran tamaño, redondeado.
• cáscara muy blanca.

Sirora

El fruto de Sirora se parece mucho al de la variedad Kerman, pero es ligeramente más pequeño. Su resistencia es mayor que la de otras variedades. Tiene una gran capacidad de producción en condiciones más duras en comparación con otras variedades de pistacho. Su finalidad es para snack.

• La floración se adelanta a Kerman en unos 8/10 días (floración media) y de maduración media también.
• Se recolecta a finales de agosto o principios de septiembre, dependiendo de la zona.
• Obtenido en Australia y con muy buen porcentaje de fruto abierto.
• Florece en la primera quincena de abril.

Ahora que ya conoces las variedades de pistacho que con tanto mimo cuidamos y preparamos para ti, puedes contactar con nosotros para que resolvamos todas las dudas que te hayan podido surgir. En Domo Pistachio amamos lo que hacemos y lo que hacemos lo cuidamos. Ofrecemos un producto final de calidad.

Nos vemos el próximo mes aquí, ¡en nuestro blog!

 

Fotografía: Diseño Freepik